امتثال
08-09-2011, 04:11 AM
الكنافة بجبن الريكوتا
لا يشعر الجميع بقدوم شهر رمضان، وتميزه عن باقي الشهور بدون الكثير من العادات التي اعتدنا ممارستها بكثافة في هذا الشهر، ولا شك أن هناك الكثير من الأطعمة ترتبط في أذهاننا بشهر رمضان، حتى أننا لا نتناولها إلا فيه رغم توفرها طوال شهور العام، ومنها بالطبع حلوى الكنافة التي يحرص الجميع في الوطن العربي بأكمله على تذوقها في هذا الشهر الكريم. جربي الكنافة مع جبن الريكوتا اللذيذ، كما يمكنك إضافة الفواكه أو تزيينها بقطع عين الجمل إذا أردت.
المقادير:
نصف كجم كنافة
أربعة ملاعق كبيرة زبد مذاب
نصف كجم جبن ريكوتا كامل الدسم
شربات (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة ثلثمائة وخمسين فهرنهايت.
قطعي الكنافة لقطع متوسطة الحجم، ثم اسكبي فوقها الزبد بشكل متجانس بحيث تغطى كل قطع الكنافة بالزبد.
ضعي نصف كمية الكنافة في صينية ثم وزعي عليها الجبن الريكوتا.
اضيفي كمية الكنافة المتبقية فوق طبقة الجبن، ثم ضعي الصينية في الفرن بدون تغطيتها لمدة ثلث ساعة.
أعدى الشربات أثناء وجود الكنافة بالفرن.
اضيفي الشربات إلى الكنافة بعد خروجها من الفرن، وقدميها باردة.
بقلاوة بالفستق
المكوّنات
لتحضير القطر:
½ كوب أو 100 غ من السكر
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من نشاء الذرة. (لجعل القطرأكثر كثافة)
½ كوب من الماء. البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
لتحضير البقلاوة:
1 رزمة من عجينة الفيلو. مذوّبة في حال كانت مجلّدة
1/3 كوب أو 75 غ من الزبدة غير المملحة. المذوّبة
1/3 كوب من الماء. الساخن
½ كوب من اللوز
¼ كوب أو 50 غ من السكر الناعم. ممزوج مع اللوز
لتحضير الحشوة:
1/3 كوب أو 200 غ من الفستق الحلبي
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
5 شرائح من خبز التوست الأبيض. المنزوع منه القشر
طريقة التحضير
لتحضير القطر: يُذوّب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ويضاف إليه عصير الليمون. ثمّ يضاف مزيج نشاء الذرة الى السكر والماء. يُحرّك بإستمرار على النّار لمدّة دقيقتين حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
لتحضيرالحشوة: تُمزج كافة مكوّنات الحشوة في خلاّط كهربائي حتّى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
لتحضير البقلاوة:
تُدهن صينية 30 سم × 20 سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرّر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافيّة.
تُوزّع الحشوة بتأنٍّ فوق الرقائق.
توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.
توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرّر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقّية.
يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة، ثم تُقصّ الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بشكل المعيّن (ماسي).
تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً.
يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينيّة من الفرن.
المهلبية مع الكورن فليكس
المقادير:
7 أكواب حليب
5 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة نشاء لكل كوب حليب
علبة قشطة
أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة
قليل من ماء الزهر
كوب أو أكثر من الكورن فليكس
الطريقة:
نحضر مقدار ليتر ونصف ليتر حليبا ونضع لكل كوب حليب ملعقة كبيرة نشاء ونرفع الخليط على النار مع مقدار خمسة ملاعق كبيرة سكر ثم نضيف أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة وقليل من ماء الزهر ونحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ثم نطفىء النار، ونضيف بسرعة علبة واحدة قيمر ونحركها جيدا حتى تتداخل مع المهلبية، ثم نحضر كورن فليكس ونضربه مرة واحدة في الخلاط بحيث يتفتت قليلا ولا يصبح بودرة فقط يتكسر ثم نفرد طبقة من الكورن فليكس بقاع البايركس ونسكب المهلبية الساخنة، ثم نفرد بقية الكورن فليكس على الوجه. تقدم ساخنة، وبجانبها القطر البارد.
فطيرة القرع العسلي
المقادير:
عجينة فطيرة جاهزة (360 ـ 400 جرام)
كيلو قرع عسلي
2 بيضة فانيليا
2/1 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة شراب ذهبي
كوب كريمة لباني
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل
المقادير:
عجينة فطيرة جاهزة (360 ـ 400 جرام)
كيلو قرع عسلي
2 بيضة فانيليا
2/1 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة شراب ذهبي
كوب كريمة لباني
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة جنزبيل
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل
الطريقة:
يسخن الفرن، ثم تفرد العجينة وتدهن صينية أو قالب بالزبد خفيفا وتوضع فيها العجينة مع رفعها علي حواف الصينية
تغرز العجينة بالشوكة وتغطي بورق زبد وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة
يرفع ورق الزبد وتعاد للفرن لمدة خمس دقائق.
يقشر القرع ويوضع في طبق بلاستيك أو صاج بالتبادل مع السكر ويترك 2ــ3 ساعات.
يرفع القرع علي النار حتي يلين، يصفي ويهرس ويقلب مع الشراب الذهبي والكريمة ويخفق البيض مع الفانيليا ويضاف مع القرفة والقرنفل والجنزبيل.
توضع الصينية في الفرن 25 ـ 30 دقيقة، وتقدم مع الكريمة.
قطايف محشية بالجبن الكيري
اذا كنتي تشعرين بالملل من صناعة القطايف التقليدية، جربي هذه القطايف بطريقة مختلفة هذه المرة وقدميها لأسرتك ساخنة، وانتظري عبارات المديح من أفراد أسرتك.
المقادير:
اثنتا عشرة قطعة جبن كيري
اثنتا عشرة قطعة عجينة قطايف جاهزة
ست ملاعق صغيرة سكر بودرة
فستق مطحون (للتزيين)
شربات (حسب الرغبة)
الطريقة:
يمزج الجبن مع السكر في وعاء، ثم تحشى قطع القطايف بالمزيج.
اغلقي أطراف القطايف بإحكام وادهنيها بقليل من السمن، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالسمن المذاب.
ضعي صينية القطايف في الفرن حتى تصير ذهبية اللون، ثم اخرجيها وضعيها في القطر.
اخرجي القطايف من الشربات وزينيها بالفستق المبشور، ثم قدميها في الحال.
قطايف بالجوز
المقادير:
* كيلو قطايف متوسطة الحجم
* ثلاثة أرباع كوب سمن
* 2 كوب جوز
* نصف كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
لعمل القطر:
* 5 أكواب سكر
* كوب ونصف ماء
*نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
*ربع كوب ماء زهر.
طريقة التحضير:
* حضري القطر في قدر على النار متوسطة حتى تتماسك المكونات واتركيه حتى يبرد.
* افرمي الجوز فرما ناعما ثم أضيفي له السكر وماء الزهر وحركيه جيدا.
* احشي أقراص القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من الجوز ثم اطوى القرص واضغطي عليه بأطراف الأصابع.
* ادهني كل قرص بالسمن ثم صفيها في صينية وأدخليها الفرن الساخن حتى تحمر.
* اغمسي الأقراص في القطر المعد سابقا ثم قدميها ساخنة وبالعافية.
بلح الشام بالقشدة والفستق
تريدين عمل بلح الشام كالجاهز تماماً؟... أضيفي إليه قليلا من الخل وسترين النتيجة.
المقادير:
كوبا دقيق أبيض
كوب ماء
نصف كوب سمن مضاف إلي زيت
ست بيضات
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقتان صغيرتان خل
ثلاثة أكواب شربات
للتزيين: فستق مجروش – جوزهند – شوكولاتة مذابة - قشدة
الطريقة:
يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة.
ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفى البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب.
أضيفى الخل للعجين وقلبى جيداً ثم أضيفى الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب. ضعى العجين فى ماكينة بلح الشام.
اقلي أصابع بلح الشام فى زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي.
صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد فى الشربات البارد أيضا.
ارفعي أصابع بلح الشام من الشربات، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولاته المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك.
لا يشعر الجميع بقدوم شهر رمضان، وتميزه عن باقي الشهور بدون الكثير من العادات التي اعتدنا ممارستها بكثافة في هذا الشهر، ولا شك أن هناك الكثير من الأطعمة ترتبط في أذهاننا بشهر رمضان، حتى أننا لا نتناولها إلا فيه رغم توفرها طوال شهور العام، ومنها بالطبع حلوى الكنافة التي يحرص الجميع في الوطن العربي بأكمله على تذوقها في هذا الشهر الكريم. جربي الكنافة مع جبن الريكوتا اللذيذ، كما يمكنك إضافة الفواكه أو تزيينها بقطع عين الجمل إذا أردت.
المقادير:
نصف كجم كنافة
أربعة ملاعق كبيرة زبد مذاب
نصف كجم جبن ريكوتا كامل الدسم
شربات (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة ثلثمائة وخمسين فهرنهايت.
قطعي الكنافة لقطع متوسطة الحجم، ثم اسكبي فوقها الزبد بشكل متجانس بحيث تغطى كل قطع الكنافة بالزبد.
ضعي نصف كمية الكنافة في صينية ثم وزعي عليها الجبن الريكوتا.
اضيفي كمية الكنافة المتبقية فوق طبقة الجبن، ثم ضعي الصينية في الفرن بدون تغطيتها لمدة ثلث ساعة.
أعدى الشربات أثناء وجود الكنافة بالفرن.
اضيفي الشربات إلى الكنافة بعد خروجها من الفرن، وقدميها باردة.
بقلاوة بالفستق
المكوّنات
لتحضير القطر:
½ كوب أو 100 غ من السكر
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من نشاء الذرة. (لجعل القطرأكثر كثافة)
½ كوب من الماء. البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
لتحضير البقلاوة:
1 رزمة من عجينة الفيلو. مذوّبة في حال كانت مجلّدة
1/3 كوب أو 75 غ من الزبدة غير المملحة. المذوّبة
1/3 كوب من الماء. الساخن
½ كوب من اللوز
¼ كوب أو 50 غ من السكر الناعم. ممزوج مع اللوز
لتحضير الحشوة:
1/3 كوب أو 200 غ من الفستق الحلبي
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
5 شرائح من خبز التوست الأبيض. المنزوع منه القشر
طريقة التحضير
لتحضير القطر: يُذوّب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ويضاف إليه عصير الليمون. ثمّ يضاف مزيج نشاء الذرة الى السكر والماء. يُحرّك بإستمرار على النّار لمدّة دقيقتين حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
لتحضيرالحشوة: تُمزج كافة مكوّنات الحشوة في خلاّط كهربائي حتّى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
لتحضير البقلاوة:
تُدهن صينية 30 سم × 20 سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرّر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافيّة.
تُوزّع الحشوة بتأنٍّ فوق الرقائق.
توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.
توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرّر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقّية.
يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة، ثم تُقصّ الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بشكل المعيّن (ماسي).
تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً.
يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينيّة من الفرن.
المهلبية مع الكورن فليكس
المقادير:
7 أكواب حليب
5 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة نشاء لكل كوب حليب
علبة قشطة
أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة
قليل من ماء الزهر
كوب أو أكثر من الكورن فليكس
الطريقة:
نحضر مقدار ليتر ونصف ليتر حليبا ونضع لكل كوب حليب ملعقة كبيرة نشاء ونرفع الخليط على النار مع مقدار خمسة ملاعق كبيرة سكر ثم نضيف أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة وقليل من ماء الزهر ونحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ثم نطفىء النار، ونضيف بسرعة علبة واحدة قيمر ونحركها جيدا حتى تتداخل مع المهلبية، ثم نحضر كورن فليكس ونضربه مرة واحدة في الخلاط بحيث يتفتت قليلا ولا يصبح بودرة فقط يتكسر ثم نفرد طبقة من الكورن فليكس بقاع البايركس ونسكب المهلبية الساخنة، ثم نفرد بقية الكورن فليكس على الوجه. تقدم ساخنة، وبجانبها القطر البارد.
فطيرة القرع العسلي
المقادير:
عجينة فطيرة جاهزة (360 ـ 400 جرام)
كيلو قرع عسلي
2 بيضة فانيليا
2/1 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة شراب ذهبي
كوب كريمة لباني
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل
المقادير:
عجينة فطيرة جاهزة (360 ـ 400 جرام)
كيلو قرع عسلي
2 بيضة فانيليا
2/1 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة شراب ذهبي
كوب كريمة لباني
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة جنزبيل
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل
الطريقة:
يسخن الفرن، ثم تفرد العجينة وتدهن صينية أو قالب بالزبد خفيفا وتوضع فيها العجينة مع رفعها علي حواف الصينية
تغرز العجينة بالشوكة وتغطي بورق زبد وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة
يرفع ورق الزبد وتعاد للفرن لمدة خمس دقائق.
يقشر القرع ويوضع في طبق بلاستيك أو صاج بالتبادل مع السكر ويترك 2ــ3 ساعات.
يرفع القرع علي النار حتي يلين، يصفي ويهرس ويقلب مع الشراب الذهبي والكريمة ويخفق البيض مع الفانيليا ويضاف مع القرفة والقرنفل والجنزبيل.
توضع الصينية في الفرن 25 ـ 30 دقيقة، وتقدم مع الكريمة.
قطايف محشية بالجبن الكيري
اذا كنتي تشعرين بالملل من صناعة القطايف التقليدية، جربي هذه القطايف بطريقة مختلفة هذه المرة وقدميها لأسرتك ساخنة، وانتظري عبارات المديح من أفراد أسرتك.
المقادير:
اثنتا عشرة قطعة جبن كيري
اثنتا عشرة قطعة عجينة قطايف جاهزة
ست ملاعق صغيرة سكر بودرة
فستق مطحون (للتزيين)
شربات (حسب الرغبة)
الطريقة:
يمزج الجبن مع السكر في وعاء، ثم تحشى قطع القطايف بالمزيج.
اغلقي أطراف القطايف بإحكام وادهنيها بقليل من السمن، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالسمن المذاب.
ضعي صينية القطايف في الفرن حتى تصير ذهبية اللون، ثم اخرجيها وضعيها في القطر.
اخرجي القطايف من الشربات وزينيها بالفستق المبشور، ثم قدميها في الحال.
قطايف بالجوز
المقادير:
* كيلو قطايف متوسطة الحجم
* ثلاثة أرباع كوب سمن
* 2 كوب جوز
* نصف كوب سكر
* 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
لعمل القطر:
* 5 أكواب سكر
* كوب ونصف ماء
*نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
*ربع كوب ماء زهر.
طريقة التحضير:
* حضري القطر في قدر على النار متوسطة حتى تتماسك المكونات واتركيه حتى يبرد.
* افرمي الجوز فرما ناعما ثم أضيفي له السكر وماء الزهر وحركيه جيدا.
* احشي أقراص القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من الجوز ثم اطوى القرص واضغطي عليه بأطراف الأصابع.
* ادهني كل قرص بالسمن ثم صفيها في صينية وأدخليها الفرن الساخن حتى تحمر.
* اغمسي الأقراص في القطر المعد سابقا ثم قدميها ساخنة وبالعافية.
بلح الشام بالقشدة والفستق
تريدين عمل بلح الشام كالجاهز تماماً؟... أضيفي إليه قليلا من الخل وسترين النتيجة.
المقادير:
كوبا دقيق أبيض
كوب ماء
نصف كوب سمن مضاف إلي زيت
ست بيضات
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقتان صغيرتان خل
ثلاثة أكواب شربات
للتزيين: فستق مجروش – جوزهند – شوكولاتة مذابة - قشدة
الطريقة:
يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة.
ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفى البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب.
أضيفى الخل للعجين وقلبى جيداً ثم أضيفى الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب. ضعى العجين فى ماكينة بلح الشام.
اقلي أصابع بلح الشام فى زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي.
صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد فى الشربات البارد أيضا.
ارفعي أصابع بلح الشام من الشربات، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولاته المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك.