أميرة المحبة
02-07-2016, 11:01 PM
اليوم باذن الله سأطرح طبقا من الأطباق الشعبية المشهووورة في الحجاز
قلابة فول
بسم الله توكلنا على الله
معنى قلابة فول : يعني يكون الفول مطبوخ مع حمسة بصل وطماطم
ومعنى كلمة (قلابة )
القلابة : هي عبارة عن عمل وجبة طازجة سريعة التحضير وفي نفس الوقت تحمل مذاق خاص ...
التحظير للقلابة يوضع صاج حديدي دائري ( هذا في المطاعم ) اما في البيت إستعمال مقلاة يدوية بالمنزل
)الاساس فيها حمسة بصل وثوم أو حمسة بصل وطماطم وثوم ..ثم تتنوع بين حبوب أو لحووم أو سمك وخضار
مثل : قلابة فاصوليا قلابة عدس وقلابة البازلا وقلابة الفول قلابة سمك قلابة لحم
** في مقلاية على النار :
نحمس البصل بزيت نباتي أو بزيت زيتون أو زيت نباتي مع قليل جدا سمن حسب الرغبة و ثم فص واحد ثوم مهروس و قليل من قرن فلفل أخضر حار وقليل فلفل رومي مقطع مربعات ... الرومي يعطي نكهة رائعة لقلابة الفول و طماطم مقطعة مربعات صغيرة ( ليست طماطم معصوورة ) و معجون طماطم و كزبره ناشفه و كمون مطحون و فلفل اسود كلها تكون مطحونة حديثا وملح تترك تذبل الطماطم ثم نضع من ثلث الى نصف كوب ماء ساخن (الماء على حسب كمية الفول ) لا لا استطيع تحديده بدقة
ثم نضع الفول استخدمت هنا فول الجرة اللي يباع عند الفوال ونقلب ونضبط الملح لو رأينا الخليط ثقيل نضع ماء ساخن حتى نصل للكثافة المعروفة للقلابة الفول
و يغطى يترك على نار هادئة حتى تتجانس المكونات تقريبا 10 دقائق .... ما تاخذ وقت كثير (أنا كميتي قليلة )
الوقت على حسب الكمية لكن : من10دقائق كمية قليلة الى : 15- 20 دقيقة لو كمية كبيرة نطفي النار ويقدم في الطبق ..
** التقديم :
في صحن التقديم نسكب الفول ونقوم بواسطة ظهر ملعقة نزيح سطح الفول بشكل دائري حلزوني
لكي : تستــقـر فيه الطحينة عند وضعها على وجه الفول نضع زيت زيتون أو سمن بري حسب الرغبة ثم طحينة مخففه بقليل ماء وليمون وكمون وفلفل اسود ويزين بقدونس وشرايح بصل ابيض اذا توفر
**نصائح :
1- يفضل استخدام فول الجرة الذي يصنعه الفوال أفضل بكثير من الفول المعلب ستحصلي على طعم رائع وفوائد أكثر ولكن اذا لم يتوفر لديك فول الجرة استخدمي الفول المعلب قومي بطحنه بعد أن يصفى من ماءه اطحنيه في البروسستر مع ربع كوب ماء واتبعي نفس خطوات الوصفة المذكورة ..
2- لا لا لا تكون الطحينة سائلة جدا لكي : لا تختلط بالفول أثناء وضعها على سطح الفوول يعني سائل له كثافة حتى تحافظ على شكلها..... وضع الطحينة اضافة ممكن حذفها لمن لا يرغب بالطحينة
3- المشهور في منطقة الحجاز رش السمن البري على الوجه سواء كان فول سادة أو قلابة فول وبعض الناس يبخروا الفول بالفحم ..... والفول له أذواق متعددة
اللَّهُمَّ إِنِّي أَعُوذُ بِكَ مِنْ زَوَالِ نِعْمَتِكَ، وَتَحَوُّلِ عَافِيَتِكَ، وَفُجَاءَةِ نِقْمَتِكَ، وَجَمِيعِ سَخَطِكَ))
تم بحمد الله وفضله
قلابة فول
بسم الله توكلنا على الله
معنى قلابة فول : يعني يكون الفول مطبوخ مع حمسة بصل وطماطم
ومعنى كلمة (قلابة )
القلابة : هي عبارة عن عمل وجبة طازجة سريعة التحضير وفي نفس الوقت تحمل مذاق خاص ...
التحظير للقلابة يوضع صاج حديدي دائري ( هذا في المطاعم ) اما في البيت إستعمال مقلاة يدوية بالمنزل
)الاساس فيها حمسة بصل وثوم أو حمسة بصل وطماطم وثوم ..ثم تتنوع بين حبوب أو لحووم أو سمك وخضار
مثل : قلابة فاصوليا قلابة عدس وقلابة البازلا وقلابة الفول قلابة سمك قلابة لحم
** في مقلاية على النار :
نحمس البصل بزيت نباتي أو بزيت زيتون أو زيت نباتي مع قليل جدا سمن حسب الرغبة و ثم فص واحد ثوم مهروس و قليل من قرن فلفل أخضر حار وقليل فلفل رومي مقطع مربعات ... الرومي يعطي نكهة رائعة لقلابة الفول و طماطم مقطعة مربعات صغيرة ( ليست طماطم معصوورة ) و معجون طماطم و كزبره ناشفه و كمون مطحون و فلفل اسود كلها تكون مطحونة حديثا وملح تترك تذبل الطماطم ثم نضع من ثلث الى نصف كوب ماء ساخن (الماء على حسب كمية الفول ) لا لا استطيع تحديده بدقة
ثم نضع الفول استخدمت هنا فول الجرة اللي يباع عند الفوال ونقلب ونضبط الملح لو رأينا الخليط ثقيل نضع ماء ساخن حتى نصل للكثافة المعروفة للقلابة الفول
و يغطى يترك على نار هادئة حتى تتجانس المكونات تقريبا 10 دقائق .... ما تاخذ وقت كثير (أنا كميتي قليلة )
الوقت على حسب الكمية لكن : من10دقائق كمية قليلة الى : 15- 20 دقيقة لو كمية كبيرة نطفي النار ويقدم في الطبق ..
** التقديم :
في صحن التقديم نسكب الفول ونقوم بواسطة ظهر ملعقة نزيح سطح الفول بشكل دائري حلزوني
لكي : تستــقـر فيه الطحينة عند وضعها على وجه الفول نضع زيت زيتون أو سمن بري حسب الرغبة ثم طحينة مخففه بقليل ماء وليمون وكمون وفلفل اسود ويزين بقدونس وشرايح بصل ابيض اذا توفر
**نصائح :
1- يفضل استخدام فول الجرة الذي يصنعه الفوال أفضل بكثير من الفول المعلب ستحصلي على طعم رائع وفوائد أكثر ولكن اذا لم يتوفر لديك فول الجرة استخدمي الفول المعلب قومي بطحنه بعد أن يصفى من ماءه اطحنيه في البروسستر مع ربع كوب ماء واتبعي نفس خطوات الوصفة المذكورة ..
2- لا لا لا تكون الطحينة سائلة جدا لكي : لا تختلط بالفول أثناء وضعها على سطح الفوول يعني سائل له كثافة حتى تحافظ على شكلها..... وضع الطحينة اضافة ممكن حذفها لمن لا يرغب بالطحينة
3- المشهور في منطقة الحجاز رش السمن البري على الوجه سواء كان فول سادة أو قلابة فول وبعض الناس يبخروا الفول بالفحم ..... والفول له أذواق متعددة
اللَّهُمَّ إِنِّي أَعُوذُ بِكَ مِنْ زَوَالِ نِعْمَتِكَ، وَتَحَوُّلِ عَافِيَتِكَ، وَفُجَاءَةِ نِقْمَتِكَ، وَجَمِيعِ سَخَطِكَ))
تم بحمد الله وفضله