برياني الدجاج

[اخر العنقود]

المقادير
دجاجة ألف غرام مقطعة ثمان قطع
(ينظف ويفرك بالليمون)
ثلاث كاسات أرز مزة (يغسل وينقع قبل الطهي بساعتين على الأقل ومعه شريحة ليمون وشريحة برتقال تعصر ونتركها بقشرها مع الأرز المنقوع )
اربع بصلات مقطعة قطعا صغيرة (اثنتان منها لسلق الأرز والباقي لطهي البرياني)
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
حبتان من البطاطس مسلوقة ربع سلقة مقطعة مربعات(والحجم حسب الرغبة)
قرنا فلفل أحمر حار
علبة ونصف زبادي (روب) مايعادل كأس تقريباً
ثلاث ملاعق طعام زيت عافية أو أي زيت لديك.
ملح
البهارات :
بهارات كاملة من كل من : قرفة وقرنفل وفلفل أسود وكزبرة
ملعقة صغيرة ممتلئة بهارات برياني (إسناد أو خولة أو مهران والأول أفضل)
ذرة هيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ربع ملعقة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كركم
كزبرة طرية مفرومة ملء قبضة اليد
ثلاث اغصان نعناع مفرومة فرم خشن
للتزيين :
بصل مقلي
صنوبر
كاجو حسب الرغبة.
الطريقة :
ضعي قدر وضعي ملعقة زيت وضعي عليها بصلتين مقطعة قطعا صغيرة وشوحيها ثم أضيفي البهارات الكاملة وقرن من الفلفل الحار ثم ضعي الدجاج وقلبيه معها واتركيه دقيقتين ثم أضيفي الماء والملح واسلقي الدجاج نصف سلقة. ثم يرفع ويصفى ويترك جانبا
يسلق الأرز على ماء الدجاج بعد تصفيته ومعه شريحة الليمون والبرتقال المستخدمة في النقع نصف سلق ويترك جانبا
يحمر البصل الباقي في الزيت حتى يصفر ويضاف له الثوم المفروم والزنجبيل ويحرك قليلا ثم يضاف له الكركم والفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة وبهارات البرياني ثم يضاف الدجاج المسلوق نصف سلق ويقلب مع البصل بهز القدر ثم تضاف مكعبات البطاطس المسلوقة ربع سلق وتقلب مع الدجاج والبصل بهز القدر ثم يترك دقيقتان على النار ثم يضاف الزبادي ويقلب جيدا ثم يضاف فلفل احمر حار وتضاف الكزبرة المفرومة والنعناع ويسبك معه ويترك نصف دقيقة تقريبا
وبعد ذلك يضاف الأرز ثم ضعي صبغة الزعفران المنقوع ويترك القدر على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة مع تغطية القدر بقصدير ..
ثم يغرف ويزين بالمكسرات
ويقدم مع سلطة الزبادي.
سلطة الزبادي
المقادير
علبة زبادي
نصف حبة خيار مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم ناعماً
رشة ثوم ورشة ملح ورشة فلفل اسود
ملعقة صغيرة عصير ليمون
وبالعافية​