(الليمون المخلل او الليمون المعصفر) المقادير - ليمون بلدي أصفر. - عصفر. - ملح ناعم. - حبة البركة الطريقة - يسلق الليمون في الماء بحيث يكون الماء مغطيا لليمون كاملا . - ينشل ثم ينقع في ماء بارد لمدة يومين مع تغيير الماء باستمرار حتى نتخلص من مرارة الليمون. - تشق الليمونة الى أربعة أقسام بحيث تكون متصلة عند القاعدة . - يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط. - يوضع الليمون في برطمانات و يغمر بالماء المملح ثم يغطى بطبقة من الزيت . - يحكم اغلاق البرطمانات و يترك حوالي 3-4 أيام حتى يكون جاهزا . (الجزر المخلل) المقادير - جزر. - ملح . - خل أبيض. الطريقة - يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان . - يضاف اليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان . - يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام . - البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم , و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين . (البصل المخلل) المقادير - بصل صغير الحجم. - ملح. - خل أبيض. - ورق لوري. - فلفل أسود حب . الطريقة - تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه. - يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي. - يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصلحتى يغمره. و يترك لمدة يوم. - ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات . - يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما . - تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا. (الفلفل المخلل) المقادير - 1 كيلو فلفل أخضر. - 1 م.ك. ملح خشن. - 1\4 كوب خل أبيض . - ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا. - شطة (اختياري) . الطريقة - يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه . - تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد . - يوضع في برطمان. - يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل . - يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله. يتبع