الــــــــــــزقني } ~ المكونات وَ المقادير لكـــل كيلو لحم ...أو دجاج كيلو من البصل المفروم جيداً 2 ملــــعقة ثوم مفروم فرماً ناعماً ( زقني ) كوب زيــــت ذرة كوب طماطم مفروم فرماً ناعماً مغلف صلصة طماطم كآمل 130 غرام تقريباً 2 ملعقـــه كبيرة فلفل حبشي (بهار خآص كمية من المـــاء لتسقية الطبيخ تقدم مع : انجيرا أو لحوح غالبا تشترى جاهزه يمكن استبدالها برغيف الخبز(حَبْ) أو الارز الابيض يسلق عدد من البيض حسب الرغبه ..لنفترض 5 بيضات اخيراً" بهار بخلطه بيتيه سريه وقد تكمن هنا الخلطه او النكهه الحضرمية مكوناته : حبة بركه (حبه سودا قرفة فلفل اسود قرنفل حبات من الهيل الخاليه من القشره الخارجي * بكميات متساويه تطحن ليتم استخدامها كــ تشكيله بهار مميزه الطريقة ....السر في اتباعها بإتقان وعدم العبث واهمال اي نقطه مهما تكن عآديه او بسيطه - نضع البصل المفروم في قدر(بدون وضع الزيت) نكتفي بإضافة قطرات من الماء لكي لا تلذع الحراره البصل * نستمر بالتلقيب بإستخدام ملعقه خشبية الى ان يذبل الصل تماما وتقل كميته - نضع الزيت ونستمر بالتقليب * قد تدوم مرحلة تحمير البصل قبل وضع الزيت الى ساعه وبعد وضع الزيت فقط ننتظر الى ان يحمر ولايحترق - تضع الثوم المفروم ونقلب بشكل مباشر هنا تتكون النكهه الخاصه عدم التحريك والعبث بالوقت سيذهب النكهه المميزه * يقلب الى ان تظهر تلك النكهه المميزه لخليط التوم مع البصل - نضع الفلفل الحبشي ونقلب فورا بالملعقه الخشبيه ...يمكن اضافة القليل من الماء *يتضاعف حجم الفلفل عند وضعه مع البصل ونلاحظ امتصاصه لكل السائل الموجود من عصارة البصل - نضع الطماطم وصلصة الطماطم معاً نضيف الما ء ونتركه *يتسبك الان جا دور وضع اللحم المقطع صغيرا أو الدجاج ***** يمكنك اضافة الملح و مرقة الدجاج او معزز نكهات كـــ جيني موتو ***** قد يحتاج اللحم أو الدجاج الى ساعه ونص ليستوي وتتغلغل النكهه بداخل كل قطعه اخيرا بعد تقشير البيض نضعه ليكمل ويستوي ويأخذ نكهة الطبيخ هنــــا بعد ان نطفىء النار نضع رشة من البهار الذي اعددناه بنفسنا ....} بالهناء والشفاء