طاجين الزيتون
المتطلبات:
كيلو لحم مقطّع مربعات
ربع كيلو زيتون أخضر منزوع النواة
ربع كيلو جزر
راس فلفل حلو
وإذا تحبي راس فلفل أحمر
بصلة كبيرة أو بصلتين
فنجان خليط زيت زيتون وزيت المائدة
ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقة صغيرة قصبر
ورقة رند
التحضير:
نتبّل اللحم
نضع الزيت في القدر على النار
لما يسخن جيدا نضع فيه اللحم ونحرك بسرعة حتى يتقلى من كل الجوانب
نخفض النار تحت المتوسّط ونتركه كذلك 10 دقائق
أثناء ذلك نضع نصف لتر ماء ليغلي على جنب
و نقشر الجزر ونقطعه دوائر
ونقطع الفلفل ايضا دوائر والبصل شرائح
ثم نضيف هذه التشكيلة مع اللحم ونحرك الكل مع بعض
بعد 5 دقائق تقريبا نضيف الماء المغلي والملح ونغلق القدر
ونتركه ينضج على نار متوسطة ونراقب محتوى القدر
ونضيف له الماء لو لزم ...
ناخذ الزيتون نغسله ونضعه في كمية ماء على النار
حتى يروح منه الملح اللي فيه,,,
بعد الغليان بحوالي ربع ساعة نقطره ونظيفه للقدر مع ورقة الرند
ولمن يحبون الأكل الحار يضيفوا معه راس فلفل حار من غير تقطيع
لما ينضج اللحم, نشوف كمية الماء اللي فيه
نخليها حوالي كوبين,
نسخّن الفرن
ونأخذ صينية نفرغ فيها كل ما في القدر وندخله الفرن
بعد حوالي ربع ساعة نخرجه
هكذا:
ونقدمة بصحبة خبز الطاجين
أو مع روز مدهون بالزبدة
في هذه الحالة نزيد كمية المرق
نضيف للقدر كمية ماء مع قليل من النشا أو الدقيق في الأخير
قبل ما نطفي عليه النار,,,
ونضع جانبا كوبا من الصوص قبل ما ندخل الطبخة للفرن
ولما نخرجها نرجعها لها....
ملاحظة:
ممكن أن نعمل الطاجين هذا بلحم الدجاج أو بالكفتة..
نكهة الزيتون وريحته رائعة
طاجين الزيتون بلحم الخروف
العرض العادي
