المقادير:
الرقائق : أنا استخدم رقائق غوار
الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم (أنا استخدم الحاشي لرائحته الزكية وطعمه اللذيذ )
بصلتان كبيرتان مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
ثلاث حبات فلفل حار مفروم ناعما
من ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات التالية : كركم وكزبرة ناشفة وزعتر بري ناشف وفلفل أسود وكمون .
كأس بصل أخضر ذي الأوراق الرقيقة مفروم ناعما أو كراث
نصف كأس كزبرة خضراء مفرومة ناعما
الطريقة :
يشوح البصل في قليل من الزيت الحار حتى يشقر ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب قلبة واحدة ثم الفلفل الحار ثم اللحم والبهارات ويقلب
تذوقي اللحم إذا لم يكن طيبا فأضيفي مكعب ونصف ماجي
وإن كان طيبا فاستغني عن الماجي وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح
ثم تذوقي إن احتاج زيادة ملح
دعي اللحم على نارهادئة لمدة ساعة مع التقليب المستمر حتى يشرب ماءه وينشف ارفعيه عن النار واتركيه حتي يبرد
ثم أضيفي البصل الأخضر والكزبرة
وقلبيه
ثم احشي الرقاق
ويحمر في زيت حار غير غزير ارتفاعه تقريبا اثنين سنتمتر
توضع السمبوسة المحمرة على ورق التنشيف ولا تغطي إلا بشبك سلك حتى لاتذبل
بإمكانك وضعها في قلاية فيلبس
وبالعافية
ملاحظة مهمة :
قد يكون لحمك دسما وكثير الدهن ويتبين ذلك أثناء إعداد الحشوة في هذه الحالة ضعي الحشوة بعد نضج اللحم وقبل إضافة الكزبرة والبصل الأخضر في مصفاة حتى ينزل الدهن الزائد لئلا تحرجك السمبوسة بترشيح الدهن أثناء الأكل .